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Menus
Business Lunch à 28 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
Menu Découverte 58 €
Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat + Prédessert + Dessert
Notre Terroir a du Goût 85 €
Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrées + Plat + Prédessert + Dessert
Dégustation Signature by Brugmann 115 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison. S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu. Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
à la carte
ENTRÉES
- Langoustine croustillante
- 25 €
- sauce et condiment thaï, pak choï, concombre
- Araignée de mer et caviar Impérial
- 26 €
- espuma de bisque onctueuse, citron kumbawa
- Carpaccio de bar aux agrumes
- 23 €
- radis, tuile à l’encre de seiche, salicorne, caviar citron
- Raviole de veau aux langoustines
- 24 €
- foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
- Ris de veau braisé
- 24 €
- artichaut violet barigoule, râpé de truffe
- Asperges vertes croquantes à l’hollandaise
- 24 €
- espuma d’asperges, Pata Negra
- Marbré de foie gras du Perigord
- 24 €
- chutney de saison, poivre mignonette
VIANDES
- Volaille fermière pochée et rôtie
- 39 €
- mousseline de pomme de terre, truffe tuber melanosporum, jus corsé
- Carré d’agneau présalé
- 41 €
- déclinaison de petits pois, ail noir, jus court
- Filet de boeuf rôti au sautoir
- 42 €
- mousseline de pommes de terre, sauce Foyot
NOTRE SÉLECTION DE CAVIAR
- Osciètre Royal en accompagnement d'entrée 10gr
- 12 €
- Osciètre Impérial 30g
- 123 €
- accompagné de sa vodka Grey Goose
- Osciètre Royal 30g
- 105 €
- accompagné de sa vodka Grey Goose
- Daurenki Royal 30gr
- 95 €
- Caviar en accompagnement 10gr
- 12 €
POISSONS
- Turbot nacré à la vapeur
- 44 €
- petit-pois, fumet en écume, salade de cresson, céleri, jus iodé
- Duo de sole et homard
- 49 €
- à l’armoricaine
- Cabillaud cuit au naturel
- 49 €
- beurre blanc tomaté à l’estragon, pignons de pins torréfiés
DESSERTS
- Assiette de fromages affinés
- 14 €
- focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs
- La Dame Blanche Du Brugmann
- 12 €
- croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja
- Croquenut Orange
- 12 €
- brownie orange, gingembre confit au miel, praliné croustillant cacahuète, mousse vanille et glace maison
- Trompe l’oeil citron
- 12 €
- mousse yuzu, menthe, biscuit amande, confit de citron, chocolat blanc
- Finger caramel / vanille
- 14 €
- mousse caramel, caramel onctueux, financier chocolat, glace vanille
- Financier Pistache
- croustillant pistache, compotée de fruits rouges, rhubarbe, verveine, sorbet de saison
Boissons
- Bouteille de champagne
- 80 €
- Verre de champagne
- 14 €
- Café
- 4,5 €
- Bouteille d'eau
- 9 €
- Demi-bouteille d'eau
- 6 €
- Bouteille de vin
- 32 €
- Verre de vin
- 8 €
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